انار با نام علمي (punica granatum‎) يکي از ميوه هاي ارزشمند از لحاظ غذايي و سرشار از ويتامينها، کربوهيدارت ها، اسيدهاي آلي، مواد معدني و ترکيبات آنتي اکسيداني است. ايران بزرگتربن توليد کننده انار در دنيا بوده و در اکثر استانهاي آن انار توليد مي­گردد. انارهاي توليد شده به­صورت ميوه تازه، آب انار، کنسانتره انار و رب انار به بازار عرضه شده و بخشي از ميوه نيز صادر مي­گردد. از آنجائيکه بخش زيادي ار انار توليدي کشور، انارهاي با کيفيت پائين است، قابليت عرضه به بازار را نداشته و به محصول تجاري تبديل نميشود. يکي از راه­هاي استفاده از اين انارها، آبگيري و تبديل آن به پودر انار است. خشک کردن آب ميوه ها و تبديل آنها به پودر، آنها را به فرم پايدار و با ماندگاري بالا تبديل مي­کند. روش­هاي متعددي براي خشک کردن آب ميوه­ها استفاده مي­شود، اما فرايند خشک کردن پاششي يک روش کارا و صنعتي براي تبديل آب ميوه به محصول خشک شده پودري آن مي­باشد. در اين طرح پژوهشي روشي براي تبديل آب انار به پودر انار با استفاده از روش خشککن پاششي، پس از آبگيري انار و تغليظ آن، پارامترهاي موثر بر خشک کردن در مقياس بنچ بهينه شده است. اين پارامترها شامل نوع ماده حامل، دماي هواي ورودي، دماي هواي خروجي، سرعت جريان خوراک، درصد ماده حامل و درصد مواد جامد در آب انار خوراک بود. نتايج نشان داد که از بين مالتودکسترين، لاکتوز و ژلاتين، مالتودکسترين با DE =17 به عنوان مناسبترين ترکيب حامل بوده و ترکيب پودري با ويژگي­هاي مطلوب توليد مي­کند. همچنين پودر حاصل در دماي هواي ورودي ‎130‎ درجه سانتيگراد، دماي هواي خروجي ‎80‎ درجه سانتيگراد، سرعت جريان خوراک ‎2/5‎ ميلي­ليتر بر دقيقه، درصد ماده حامل ‎25‎ درصد و درصد مواد جامد در آب انار خوراک ‎25‎ دزصد از بيشترين کيفيت برخوردار بود. کيفيت پودر حاصل با سنجش و مقايسه مقدار ترکيبات فنلي کل (بر حسب گاليک اسيد) و انداز گيري جذب در طول موج ماکزيمم ناحيه مرئي ترکيبات آنتوسيانيني (طول موج ‎526‎ نانومتر) اندازه­گيري شد. براي خشک کردن آب انار در مقياس نيمه صنعتي (پايلوت پلنت) نيز از شرايط بهينه مرحله بنچ استفاده شد و از کنسانتره آب انار تغليظ شده در شرايط اتمسفري و کنسانتره صنعتي شرکت مزرعه سبز نيريز (نارني) پودر انار توليد گرديد. نتايج نشان داد، که روش خشک کن پاششي يک روش مناسب براي توليد صنعتي آب انار به پودر انار مي‌باشد.