سازمان پژوهش‌های علمی و صنعتی ایران

به گزارش روابط عمومی، جلسه دفاع از پیشنهاد رساله دکتری خانم آزاده مرزبان، دانشجوی رشته صنایع غذایی (گرایش فناوری مواد غذایی) با عنوان «تأثیر عصاره آزاد و میکروانکپسوله‌شده ضایعات (تفاله) انار بر عملکرد رشد و پایداری اکسیداتیو گوشت مرغ گوشتی پس از کشتار» و با راهنمایی دکتر مجید جوانمرد در پژوهشکده فناوری‌های شیمیایی برگزار شد.

این پژوهش با رویکردی نوآورانه، ظرفیت ترکیبات زیست‌فعال و آنتی‌اکسیدانی موجود در تفاله انار را به عنوان یک منبع طبیعی در تغذیه طیور و تأثیر آن بر کیفیت محصول نهایی مورد ارزیابی قرار می‌دهد. با توجه به اینکه گوشت مرغ پس از کشتار همواره در معرض تغییرات نامطلوبی نظیر اکسیداسیون لیپیدها، تغییر رنگ و رشد میکروارگانیسم‌های فسادزا قرار دارد، استفاده از آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی در جیره غذایی می‌تواند با تجمع در بافت‌های عضلانی، ماندگاری و کیفیت گوشت را به‌طور قابل‌توجهی بهبود بخشد.

ارزش‌آفرینی از ضایعات با رویکرد اقتصاد چرخشی

یکی از ویژگی‌های بارز این پژوهش، تمرکز بر اقتصاد چرخشی و استفاده بهینه از محصولات جانبی صنایع فرآوری میوه است. تفاله انار که به‌عنوان ضایعات کشاورزی شناخته می‌شود، منبعی غنی از ترکیبات آنتی‌اکسیدانی است که می‌تواند جایگزین مناسبی برای آنتی‌اکسیدان‌های سنتزی در صنعت خوراک دام و طیور باشد.

علاوه بر این، در این مطالعه نقش فناوری «میکروانکپسولاسیون» در بهبود پایداری و زیست‌فراهمی این ترکیبات مورد واکاوی قرار می‌گیرد. مقایسه اثر عصاره آزاد و میکروانکپسوله در کنار ارزیابی شاخص‌های فیزیکی، شیمیایی و میکروبی گوشت در شرایط نگهداری یخچالی (دمای ۴ درجه سانتی‌گراد)، از جنبه‌های متمایز این تحقیق به شمار می‌رود.

نتایج حاصل از این پژوهش علمی، چشم‌اندازی روشن برای توسعه راهکارهای نوین در صنعت خوراک طیور، کاهش وابستگی به افزودنی‌های شیمیایی و ارتقای ایمنی محصولات پروتئینی ترسیم می‌کند. این طرح در راستای تولید پایدار و بهره‌برداری ارزش‌آفرین از منابع زیستی تعریف شده و انتظار می‌رود خروجی‌های آن، استانداردهای کیفی در زنجیره تأمین محصولات پروتئینی را بهبود بخشد.